陶都菓匠 虎渓(こけい)

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移りゆく日本の四季の美しさに思いをかよわせ
丹精込めて創りあげる和菓子の数々。

『美濃栗』今週末入荷致します。9月7日㈯より『栗きんとん』始めます。

2019年8月31日

 

皆さま、いつもお世話になっております。

土岐市役所前 和菓子店の虎渓渡辺製菓でございます。

『美濃栗』入荷致します。9月7日㈯より『栗きんとん』始めます。

岐阜の秋の味覚、『栗きんとん』どうぞお試しください。

 

栗が美味しい時期です。

ピークまっただ中!栗がいちばん美味しく頂ける季節が到来しました。

 

栗きんとんPOP2017

 

秋の味覚、和栗の季節です。

 

和菓子の虎渓におきましても、
栗きんとんをはじめ、栗を使った秋の
和菓子を豊富に取り揃えております。

 

 

今が旬。香りも甘みも格別。

 

日本茶との相性も良いので、古くよりお客様のおもてなしや贈り物に栗菓子が好まれるのは日本人ならではでしょうか。

 

 

皆さんは ”美濃栗” をご存じですか?

 

はじめに「栗」 と耳にすると、ここ岐阜県東濃地方では恵那市や中津川市のイメージが強いのですが、実は、岐阜県美濃加茂市で収穫される和栗がひと味違って良いと業界で注目されはじめています。

 

当店でも数年前より大将が惚れ込み、栗菓子用には美濃栗を使わせて頂くようになりました。

 

艶も形も一級品!一見どれも同じように見えてしまいますが美濃栗は格別です。

 

 

JAさんと栗農家さんが連携し、一帯で採れる和栗を「美濃栗」と銘打ったブランド展開がはじまっています。

 

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より良い栗を生み出す為に日々品種改良が進められています。

 

 

食べる前に素材を知って貰いたい。

 

少し前置きが長くなってしまいましたが、当店の栗菓子、栗料理を召し上がって頂く前に、ぜひその素材となる美濃栗について知って頂きたいと思い記事にしました。

 

 美濃栗を育てる栗農家の方々。

 美濃栗を世に送り届けるJAさん。

 美濃栗を加工して菓子を作る職人さん。

 美濃栗を美味しく食べてくださる皆さん。

 

栗ひとつにも多くの方が関わっています。その一人一人の想いを皆さんに少しでも届いたら幸いです。

 

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人気の栗おこわ。販売は10月土日限定。(要予約)

 

 

栗にも多様な品種がある。

 

 

一見どれも同じように見えてしまう和栗。栗にも色々な品種があり、収穫の時期や大きさ、形に特徴があることを皆さんご存知でしたか??

 

例えば、美濃栗として扱われる和栗の品種にはこのようなものがあります。

 

  • 丹沢(たんざわ)
  • 大峰(おおみね)
  • 筑波(つくば)
  • 国見(くにみ)
  • 利平(りへい)

 

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利平はとっても大柄な栗。

 

農家さんでも見分けが付き難い品種のなか、特に、利平(りへい)は見るからに大柄で通常の和栗よりも2回り以上も大きいので特長的です!

 

その大きさゆえ、イガの中に2つ程の実しかならないことが通常で、特に大きい実が成っている場合は1つの実しか入っていないこともしばしば。

 

利平の特長として、甘みが強く、水分量があまりありません。従って、しっとりとした栗きんとんの素材には向いていない。Wikipediaによると昭和15年頃、天津甘栗と大柄な和栗を掛け合わせた品種改良によって誕生したとのこと。

 

マロンケーキや栗おこわなど、大きなサイズ感を活かしたものにうってつけの品種になります。

 

今では市場に出回る前に、業者さんが大量買いをされ個人での入手は難しいようです。(直売所などがねらい目だと伺いました)

 

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実際に農家さんを訪ねてみた。

 

 

自分たちが使っている食材は、実際に「どんな人が美濃栗を作ってるんだろう?」そんな探究心に駆られ直接自分の目で見て、聞いて参りました。

 

 

 

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場所は変わって、岐阜県美濃加茂市にある「ぶんぶんファーム」さん。

 

 

一軒目は、美濃加茂市にある「ぶんぶんファーム」の坂井さんに取材のご協力を頂きました。80aの管内最大の畑には、収穫を今か今かと待つ沢山の栗が実っています。

 

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「美濃加茂市は土地改良もあって、平坦で日当たりのよい栗園になった。」と坂井さん談。

 

ぶんぶんファームさんのある美濃加茂市蜂屋の土は赤土の粘土質で、水はけが良く保湿もいい土だと坂井さんが教えてくださいました。ほかにも風をさえぎる山が無く、気温も平均より1,2℃低い為、栗の栽培に適しているとのこと。

 

美味しい和栗が育つのは他の産地とは土壌が違い、適した条件があることが分かりました。

 

 

 

 

栗でみんなを笑顔にしたい。

 

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坂井さんは、栗きんとんづくり、栗拾い、栗ご飯をつくるイベント等、自分の作った栗を通じて子供たちとの交流を図りながら地域の活性化に努めていらっしゃいます。

 

”自分が作った栗で、誰かを笑顔にしてあげられることができたら農家冥利に尽きますよ”

 

収穫された艶のいい栗と同じように、坂井さんの顔も自信と笑顔に満ち溢れていました。

 

 

 

もう一軒訪ねました。

 

2軒目は、JAめぐみの みのかも営農経済センターの和田さんのご紹介で 美濃加茂栗振興会 会長さんにお会いさせていただきました。

 

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JAめぐみの みのかも営農経済センターの和田さん

 

 

美濃加茂栗振興会 会長の日比野さん。

日比野会長は、栗農家として働く傍ら、美濃栗作りを支える為、各地で栗の講習会を開催し栗農家や専門家に情報提供をされていらっしゃいます。

 

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バインドされた貴重なデータの数々。毎日栗の状況を記録し続けていらっしゃいます。

 

 

虫食い被害を減らしたい。

 

 

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日比野会長の栗畑にて、虫食い被害についてお伺いしました。研究が進んでいる現在でも、虫食いを完全になくしてしまうのは難しく、いかにその被害を減らすがカギ。どうしたら虫食いが減らせるか日夜研究の毎日だとのこと。

 

安全で安心な栗づくりを。

 

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虫からの被害を回避する為に、農薬の回数を増やせばいいのではない。と強く主張する日比野会長。美味しく、健康的で、安心して召し上がっていただける栗作りが大切。

 

 

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虫食いの犯人は、コレ。蛾の幼虫です。

 

虫食いを減らすことができれば、多くの美濃栗を世に流通させることもできるだけでなく、他の農家さんにとっても喜ばしい事につながる。

 

 

美濃栗作りは、一生勉強です!

 

「栗作りをずっと続けてきましたが、私にとって、こんなに奥が深くてのめり込むのは栗ぐらいなものです。」

 

すべては美味しくて安全な栗づくりの為に。現在は新しい美濃栗の品種改良にも取り組んでいらっしゃるとのこと。栗作りに人生を賭ける、日比野さんの情熱を感じました。

 

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美濃栗は、情熱で作られています。

 

 

実際に自分の目で見て聞くことで、美濃栗はこんなにも素晴らしい農家さんに作られていることを知りました。

 

 

そしてJA農協さんへ。

 

農家さんから収穫された栗は、JAめぐみのさんに集められ、再度厳しい品質チェックが行われたうえで、段ボール詰めがされます。

 

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こんな状態のものは、農家さんの段階で取り除かれます。

 

 

集められた栗は、品種ごとに選別され、専用のベルトコンベアーを通過しながら目視のチェック、磨き上げ、仕訳がされて梱包されます。

 

 

工程を動画にしました。

 

 

すべて機械任せにせず人の目と手が入り、品質管理がされて世の中へ出荷されていきます。

 

 

 

いかがでしたでしょうか?

 

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皆さん、いかがでしたでしょうか。

 

岐阜県 美濃加茂市産の美濃栗について、少しでもご興味をもって頂けましたら幸いです。

 

「安ければいい」ことが正当化される昨今、私たちが何気なく口にしている物について、一度素材から見つめ直してみませんか?

 

 

こんな想いで作られている。

 

 

作り手の方、加工業者さんなど色々な人たちのことを思い浮かべながら召し上がって頂くのも良いかもしれません。

 

もしかしたら、今まで感じることの出来なかった、本当の美味しさが見つかるのかもしれません。

 

 

 

 

この度、取材にご協力くださいました関係者の皆様、農家の皆さま、私どもが使用している素材について多くを学び、そして取り扱う商品について一層の愛着を感じることができました。

 

もし、この記事をお読みくださいました方で、当店の栗菓子を召し上がって頂く機会がありましたら、ぜひこの記事を思い返してください。

 

 

美濃栗を使用した、

自慢の栗菓子をはじめ、各種、取揃えております。

 

 

 

秋のご贈答、お茶受けは虎渓の栗菓子をご用命ください。

また、今年も毎年恒例、秋のお彼岸期間限定の『栗おこわと報徳おはぎの2段セット』を販売致します。(9月20日(金)~23日(月)4日間限定)

秋2段セットPOP

 

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営業 8:00~19:00(水曜定休)

電話 0572-55-3047

HP https://kokei-toki.jp/

オンラインショップ http://store.shopping.yahoo.co.jp/kokei

〒509-5122
 岐阜県土岐市土岐津町土岐口2091-2(土岐市役所前)

土岐市役所前、土岐プレミアムアウトレットより車で5分
土岐IC、土岐南多治見ICより車で8分
Googleマップ https://goo.gl/maps/s5QRtkFF7SG2 
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秋の和菓子フェア(9月20日(金)~23日(月))開催!栗おこわと報徳おはぎの2段セット販売致します!

2019年8月31日

 


皆さま、いつもお世話になっております。

 

秋の和菓子フェアのお知らせです。

 

報徳おはぎ栗おこわ2段セット

特別価格¥1,080円(税込)

 

 

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毎年恒例の報徳おはぎと栗おこわの二段セットは、

期間限定(9月20日(金)~23日(月))の商品となります。

たいへん人気の商品となり、その日の内に完売致します。

御予約にてお取り置きも承っておりますので、ぜひご利用ください。

(電話: 0572-55-3047)

 

1個ずつ手むきで仕上げたホクホクの栗が入ったもちもち栗おこわと、

虎渓こだわりの十勝産小豆100%で炊いた特製粒あんで作った手作りおはぎのコンボです。

そのほか、お彼岸だんご、栗おこわ、おはぎのみも取り扱っております。

 

 

秋の和菓子といえば、栗ですね。

 

 

 

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秋の和菓子の主役。栗がなければ始まらない。

 

栗餅 1個180円(税込)

 

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当店の和栗は岐阜県美濃加茂市のブランド和栗『美濃栗』を仕入れており、

農家さんが手間暇かけて作る栗は、爽やかに甘いのが特徴です。

そんな和栗を使った栗餅は、

つき立てのお餅にそぼろ状の栗きんとんをまぶした絶品生菓子です。

 

みてください、このツヤ。

岐阜県美濃加茂産の和栗を使用。みてください、このツヤ。

 

栗きんとん

220円(税込)

栗きんとんPOP2017

 

今季新作

一粒栗大福 

190円(税込)

一粒栗大福POP栗甘露煮を丸ごと1個、十勝産納品小豆で炊いた自家製粒あんとお餅で包み込んだ秋限定の大福です。

 

安納芋の生くりーむ大福 

160円(税込)

濃厚な安納芋を使用した芋あん、生クリーム、お餅のトリオです。

その他各種取り揃えてお待ちいたしております。

 

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夏季休暇のお知らせ

2019年8月8日

皆さま、いつもお世話になっております。

土岐市市役所前
和菓子店 虎渓(こけい)でございます。

8月20日、21日 臨時休業いたします。

夏季休暇2019

 よろしくお願いいたします。

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ヤフーショップリニューアルの為、オンライショップを一時休店致します。

2019年5月25日

毎度ありがとうございます。

土岐市役所前の虎渓渡辺製菓でございます。

ヤフーショップのリニューアルに伴い、オンラインショップを一時休店させて頂きます。

7月中旬頃にリニューアルオープン予定でございます。

どうぞよろしくお願いいたします。

 

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GW営業案内のお知らせ。5月1日(水)の定休日以外は全日営業致しております。

2019年4月25日

毎度ありがとうございます。

土岐市役所前、和菓子屋の虎渓でございます。

GWの営業案内をお知らせいたします。

5月1日(水)の定休日以外は全日営業致しております。

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 ~オススメ商品のご紹介~


 

和氷菓・葛氷(くずごおり)
¥170円(消費期限(要冷凍)14日間)
詳細はこちら

2くず氷POP

 

 

夏の岐阜県銘菓 若鮎
¥140円(消費期限 14日間)
詳細はこちら 

 

 

端午の節句鯉のぼり箱
柏餅6個入り¥1050円(消費期限 2日間) 
詳細はこちら

 

柏餅、若鮎、葛氷、麩まんじゅうなどこの時期にぴったりの和菓子各種取り揃えてお待ちいたしております。

どうぞご利用下さいませ。

 

 

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溶けないアイス!?もち、シャリ、ぷるん!新食感、和氷菓≪葛氷≫開始致しました!

2019年4月6日

皆さま、いつもお世話になっております。

土岐市市役所前
和菓子店 虎渓(こけい)でございます。

昨夏大盛況頂きました、和氷菓≪葛氷≫


くず氷 小豆 若桃 みかん
1本 ¥170円
(消費期限 要冷凍 14日間)
5月~8月

葛粉を使った和氷菓です。なのでと~てもヘルシー。でもデリシャス。また、時間がたっても液状になりません。つまり溶けないんです!また食べている間に食感が変化していきます。もちもちシャリシャリぷるぷるです。多彩な食感をお楽しみ下さい。

今季は新作≪苺≫ラムネ≪パイン≫を順次販売予定でございます。

 

 

IMG_1373完全に溶けると、葛ぜりーになります。ぷるんぷるんです。これもまたお勧めの食べ方です。

≪小豆≫はとっくり最中に使用している自家製粒あんを使ってます。

≪みかん≫ダントツの一番人気!和歌山県産みかん果汁と果肉たっぷり!爽やか~です。

≪若桃≫は見た目、桃?と思われる方も見えるかと思いますが、まだ熟していない若い桃を収穫しシロップ漬けにしてあります。食べると、納得、桃です。

≪苺≫は袋の外まで香る苺のフレーバーと絶妙な酸味と甘みのコラボレーション。

どうぞお試しくださいませ!

葛は低カロリーなのに食べ応えがあります。また新陳代謝を高めるほか、整腸作用もあり、内臓の調子を整えるのにも効果的だとか。なかなか優秀なダイエット系、和スイーツです。

 

 その他に、抹茶くりーむ大福、若鮎、
麩まんじゅう、丸ごとみかん大福など
各種取り揃えて
お待ちしております。

 

 

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4月27日(土)から≪柏餅≫販売開始。男の子の節句のお祝い、お返し、こどもの日のおやつなどにいかがでしょうか?

2019年4月6日

皆さま、いつもお世話になっております。
土岐市市役所前 和菓子店 虎渓(こけい)でございます。

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最近は、日差しぽかぽか、若葉の淡い緑が爽やかですね。

ゴールデンウィークも間近となりましたね。

今年GWは10連休!なんて方もちらほら。

皆様はどのようなご予定を立てられていますでしょうか。

虎渓ではこの時期にぴったりの和菓子を取り揃えてお待ちしております。

五月五日の端午の節句のお供え物に用いる和菓子です。

北海道十勝産の厳選された小豆で炊き上げた自家製粒あんを使用しております。

柏の葉は、新芽が出ないと落葉しないため、『子が産まれるまで親は死なない、家系が途絶えない』という縁起に結び付けて

『子孫繁栄』を願い食べられるようです。

また、柏の葉には、芳香があります。森林にいる様な良い香りがします。

この香りは精神安定などに効果があるといわれております。

端午の節句にお子様の健やかな成長を願って、柏餅をいかがでしょうか?

(ギフト包装、名入れ承ります。)

 

 一個 160円(税込)

また、節句用の鯉のぼり箱、掛け紙

各種取り揃えております。

お好きなお菓子を選んでいただきお詰め致します。

また、今年は五月から元号が改まり≪令和≫となります。初節句のお祝いなどのラッピングに≪令和≫と印字されたシールなどもお貼りできます。

どうぞご利用くださいませ。

 

ご来店、ご予約お待ちしております。

 

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夏の岐阜県銘菓、若鮎始まります。(4月27日~8月末まで販売予定。)

2019年4月2日

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皆さま、いつもお世話になっております。

  和菓子店 虎渓(こけい)でございます。

日差しが気持ち良い日が続きますね。

もう数日もすると初夏の風が吹き始める季節ですね。

 

岐阜の夏の銘菓

渓流を踊る若鮎をイメージした和菓子、始まります。

 

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一枚ずつ手焼きで焼き上げる香ばしいカステラ生地で青のり入りの求肥餅を巻きます。

ほんのりと日焼けした夏の定番菓子です。

 

 

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しっとりしたカステラ生地ともっちりな求肥もちとのコラボレーション。

虎渓の若鮎は、全国的にも珍しい、青のり入りの求肥もちを巻き上げています。

ほのかに香る青のりの風味が絶妙なアクセント。

夏の贈答菓子に、またお茶のお供にどうぞ。

1個 140円  箱入り6個入り 980円(税込)~

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尚、こちらの商品は、

JR瑞浪、土岐、多治見駅のベルマートキヨスクでもお取り扱い致しております。

箱売り(4個入り)691円(税込) バラ売り140円(税込)おやつやお土産などにご用命下さいませ。

 

オンラインショップからもお買い求めいただけます。

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ご来店、ご予約お待ちしております。

 

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ご入学、ご就職、初節句、ひな祭りなどの春のお祝い、内祝いに。【春らんらんセット】や赤飯、紅白まんじゅういかがでしょうか?

2019年3月23日

皆さま、いつもお世話になっております。
土岐市市役所前 和菓子店 虎渓(こけい)でございます。

 
もう数日もしたら、土岐川河川敷の桜並木がきれいに色づきますね。楽しみです。

 

 

 ご入学、ご就職、初節句、ひな祭りなどの春のお祝い、内祝いに。

【春らんらんセット】や赤飯、紅白まんじゅういかがでしょうか?

【春らんらんセット】

いちご生クリーム大福、桜もち、いちご大福の3商品を詰め合わせたセット。
1セット ¥1200円(税込)

春らんらんセットPOP

 

ひな祭り、初節句、ご入学などのお祝い、

内祝いにどうぞお使い下さいませ。

お赤飯や紅白まんじゅうもございます。

(名入れ承ります)

赤飯(要予約)1升 ¥2700円~(消費期限1日間)


赤飯(要予約)
1升 ¥2700円~
(消費期限1日間)

紅白上用まんじゅう6個入り~¥950円~(消費期限3日間)


紅白上用まんじゅう
6個入り~¥950円~
(消費期限3日間)

ご予約はお電話、HPお問い合わせメールにて受け付けております

その他、季節の和菓子取り揃えております。

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ご来店、お問合わせお待ちいたしております。 

 ~お問い合わせ~

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(4月3日(水)臨時営業。翌日4月4日(木)振替休業。)

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春の和菓子フェア開催いたします!

2019年2月17日


 

 

今年も!

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 春は何かと変化の多い季節。
お子様の入学式やご就職、引っ越しなど、お祝いごとの多い時期ですね。

虎渓では、春の装いをした和菓子を取り揃え、恒例の和菓子フェアを開催いたします。 春のご贈答、ひな祭り、入学式などのお祝いにぜひお使い頂けますと幸いです。

 

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報徳おはぎと春おこわの2段セット
特別価格¥1080円(税込)

3月18日(月)~21日(木)5日間の限定販売

虎渓特製粒あんのおはぎともちもち春おこわの2段セット
おこわ、おはぎ(粒あん、きなこ)のみもご用意しております。

毎年恒例の大人気商品です。

1日にご用意できる数に限りがございますので、

ご予約をお薦めします。


 

 

春らんらんセットPOP
春らんらんセット
 
¥1200円(税込)

 

春を感じる和菓子3商品を詰め合わせたセット
(桜もち、苺生くりーむ大福、苺大福)

お時間頂く場合が御座いますのでご予約をお勧めいたしております。


 

 
 


 

その他、花見だんご、彼岸だんご、なども取り揃えております。

ご来店、ご予約お待ちしております。

 

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